本报讯 （记者 张汉锋） 近日，在绍兴女儿红酿酒有限公司生产区，一台台体型庞大的黄酒自动化生产设备十分瞩目。相比于传统的生产工具，自动化设备用浸米罐、蒸饭机、发酵罐等代替了传统设备，并辅以配套传送系统、智能发酵控制系统、CIP清洗系统等，实现黄酒生产机械化、自动化。

　　“通过数字化控制，我们不但实现生产效率的大幅提升，而且改变了黄酒生产的季节性，可实现全年连续生产，大大提高经济效益。”绍兴女儿红酿酒有限公司党委书记、董事长胡志明说。

　　作为一家百年企业，绍兴女儿红酿酒有限公司向第二个百年冲刺，除了传承与发展，更需要探索和创新。近年来，“女儿红”积极与江南大学、浙江树人大学、绍兴文理学院等开展深入的产学研合作，实施了多个技改和科研项目，并在国家级胡志明技能大师工作室的基础上，创建“轻工大国工匠创新工作室”，把科研做在生产线上，让创新真正推动黄酒产业发展。

　　自动化投料、淋饭酒母机械化应用、“坛酒机器人”“堆幢封泥头自动化”系统研究、白酒二次固态发酵工艺……如今的绍兴女儿红酿酒有限公司生产车间内，各种新技术、新装备层出不穷，企业不断突破“繁、重、难”的传统生产工艺。“企业内现在有两条主生产线，一条坚持传统酿造工艺，走精品化路线；另一条结合数智酿酒技术，是生产主力。”胡志明介绍，如何将两者更好地融合，使黄酒的品质与产能稳定在最优区间，是企业当下的科研重点和未来的发展方向。

　　2000年，绍兴女儿红酿酒有限公司科研团队从绍兴黄酒产区角度在行业内首次提出微生物菌群概念。2023年，又正式提出绍兴东路酒概念，并牵头制定了《绍兴东路酒生产技术规范》团体标准，进一步细分了绍兴区域范围内的绍兴东路酒、中路酒、西路酒。同时，企业科研团队牵头的《绍兴东路黄酒女儿红风味物质研究》课题，首次对绍兴黄酒进行了产区研究，解析绍兴产区产品的特征风味物质，该项目获中国酒业协会科学技术进步奖，黄酒行业唯一的一等奖。

　　在守正创新的同时，绍兴女儿红酿酒有限公司也坚持走年轻化、品牌化的发展道路。“黄酒很老，它拥有千年的酿造历史，但它也可以很新，成为年轻人追捧的时尚产品。”在胡志明眼里，想要更好地顺应时代发展，应该为“女儿红”贴上符合当代年轻人喜好的潮流标签。

　　“女儿红”是绍兴黄酒的知名品牌，也是绍兴沟通世界的桥梁和纽带之一。为了推动黄酒文化走向世界，帮助“女儿红”开辟更大的市场，从2019年开始，绍兴女儿红酿酒有限公司就对传统黄酒进行多元化开发，推出一系列“女儿红+”跨界产品，涵盖口红、面膜等，进一步扩展“女儿红”的“红妆待嫁”文化基因。

　　为了迎合市场的多样化需求，“女儿红”还积极开展酒体设计与新产品研发，开发了更受年轻人喜爱的果露酒、米酒系列，其中仟挂露酒等多款产品还斩获中国酒业协会最高奖“青酌奖”。

　　一坛醇香的“女儿红”老酒正以开放包容的姿态，向世界展示着无数的可能性。未来，绍兴女儿红酿酒有限公司还将以数智赋能、新技术推广应用等工程增品种、提品质、创品牌，让黄酒这一历史经典产业成为浙江高质量发展的新路径之一。